重庆人爱火锅爱到骨子里，几天不吃就难受。甚至很多外地人来重庆也会打卡。
(相关资料图)
众所周知，毛肚、黄喉、里脊片都是火锅的必备菜肴。然而，大量食客只知道它的美味，却不知道它是什么。黄喉真的是喉咙里的肉吗？
所以今天就来说说这些菜吧。
黄喉
喉的学名是主动脉弓，是来自心室的主动脉。从左心室出来的主动脉比较粗，从右心室出来的主动脉比较细，可以烫黄喉。
黄喉是猪血管的一部分，主要成分是平滑肌。火锅菜里，牛黄的喉比较粗，口感比猪黄喉好。但是，牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，吃起来会很软，很难嚼。
再也不要以为黄喉是动物的喉咙了~ ~
#牛肚
火锅是必点的菜之一，没人爱吃。重庆正宗的吃法，十五秒的脆香可口，忍不住想继续下一个。
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毛肚是牛的部位，但不是牛的肚子，而是牛的第一个瘤胃。这一层是牛肚的主要食用部分。胃实际上是一扇百叶窗。因为胃的内层呈叶状，所以被称为百叶或千层肚。在中国的一些地方，百叶帘也被称为毛肚。
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从前，因为江边是宰杀牛羊的地方，各种内脏营养丰富，价格便宜，其中毛肚稍微烫一下就能做出酥嫩渣的绝佳口感，很受穷追不舍者的喜爱，所以成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅最大的卖菜之一。
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毛肚火锅世界闻名。来自世界各地的客人来到重庆。如果他们不尝尝毛肚火锅，那就太可惜了。无论是寒冷的日子，还是炎热的夏日，如果邀请亲朋好友围坐在火炉旁，热气腾腾、汗流浃背地品尝这种麻辣鲜香、热腾腾的毛肚火锅，那种开心是无法形容的。
腰片
重庆有很多火锅店主打腰片，大刀腰片很受食客欢迎。但是腰片也有一些意想不到的小知识。
腰的选材很有讲究，稍不注意就容易带腥味。首先，如果你是一年以上的土猪，那么你必须有半斤以上的肾才符合条件。而且必须是新鲜的，不能冷冻。
美食美味的秘诀不仅在于复杂的处理过程，更在于食客注重烫腰切片。不像普通菜蘸香油菜，要用干油菜，放辣椒面、辣椒面、碎花生、芝麻、葱花等。味道很浓郁，完全吃不出一点腥味。
#郡肝
随着小君肝串的火爆，越来越多的火锅串串店开始研究如何把这道菜做成花样。
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县里很多人以为是动物的肝脏，其实是“肫”，比如鸡肫、鸭肫，是鸟类的消化部分。
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它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质，还能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，同时达到抗癌的效果。
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县城肝提前用调料腌好，放锅里烫一会儿。郡肝充分吸收红油汤，吃在嘴里香脆过瘾，蘸干油碟别有风味。
现在你应该知道这些菜的真实身份了。这些盘子的清洗过程非常复杂。如果遇到自己喜欢的菜，就不要客气了。可以肯定是好事！
还有哪些火锅菜不清楚？你可以在评论区讨论它们。
