水晶肘子的做法步骤是什么?
步骤1
准备食材：肘子200克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、小葱1根、姜1块、八角1个、花椒5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、蒜3瓣、辣椒油1茶匙。
步骤2
将肘子洗净备用。
步骤3
葱打结。
步骤4
姜切片。
步骤5
蒜切末。
步骤6
砂锅内倒入清水，加入料酒、肘子煮至无血水捞出，用干净的水冲洗干净。
步骤7
再放入高压锅内，加入适量清水，倒入肘子，再加入姜、葱结、花椒、八角压30分钟。
步骤8
取出肘子，去骨留肉晾凉。
步骤9
晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入冰箱冷藏3小时。
步骤10
将生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油、盐、鸡精放入碗中拌匀，倒入味碟中。
步骤11
最后把冷冻好的肘子拿出去除保鲜膜切片装盘即可。
水晶肘子是哪里的菜?
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。
