目录:
【资料图】
1.十八味熟肉制品的生产工艺。
2.扒鸡生产过程中的调汤与配料。
3.麻辣鸭肉比汤的制作工艺。
4.制作十八熟麻辣素菜和麻辣鸭汤肚。
5.松花肉卷。
6.风干肠和麻辣风干肠。
7、18子熟食金丝委员会和东北大千子。
8、18-儿童熟食咸猪肝、肉冻、鸡汤豆腐干9、18-儿童熟食酱牛肉、炖牛肉、炖猪。
10、十八子熟食，道斯香肠。
18.十八个孩子吃孩子的肠子。
12、肉肠、肉肠、松肠。
13、十八子熟食松子小肚，老大肚。
14、十八熟肉肠。
15、十八个熟炸丸子。
16、十八熟食熏五花肉熏大肠。
17.辣椒油和食用油掺在牛肉里。
18.十八子熟食汤的处理。
19.十八熟食外加工费表及灌肠注意事项。
20.十八种熟食烹饪时间参考表。
21.十八字烧鹅。
炖鸡制作过程中汤料的配制；
直径50厘米的大桶，上下两个帘子。
老汤的制作:在大桶中加入100斤水，10斤猪后腿骨，3斤五花肉，3斤猪皮，两只蛋鸡，4斤鸡骨架，2斤鸡油。大火烧开，转小火1小时。期间保持发泡，盖上桶盖，小火炖5-10小时。(煮的时候盖上盖子，防止老汤蒸发。)老汤煮好后，加入100斤水。
药包比例为:丁香6克，肉豆蔻6克，香果8克，香果4克，白果12克，肉桂60克，香叶6克，厚朴12克，栀子8克，陈皮24克，白芷56克，砂仁12克，肉豆蔻20克，甘草8克，八角44克，草果8克，八角12克。
配料:糖色(实践中可以看到)、红米粉、酱肉护色剂。
制作过程:首先将准备好的老汤放入装有准备好的食材的袋子中，大火煮20分钟，倒入糖色，加盐、鸡精、白糖，将准备好的老汤煮开，然后开始卸料。先放入三黄鸡，中火煮20分钟，再放入鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡胗、肝脏、头颈，煮5分钟。
口味(浓缩鲜味粉、味精、乙基麦芽酚)
调色(红米粉、酱肉护色剂3:1)，大火关火，小火焖1小时。
