鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜?制作鲁派赛螃蟹注意事项有哪些?小编搜集整理了相关资料，一起来看看吧!
鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜?
鲁派赛螃蟹是山东菜系。鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。
制作鲁派赛螃蟹注意事项有哪些?
1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
3、因有过滑油过程，需准备花生油500克。
