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河虾是杂食性动物，幼虾以浮游生物为食。自然水体中成虾的主要食物是各种底栖小型无脊椎动物、水生动物的尸体、固着藻类、各种丝状藻类、有机碎屑、植物碎屑等。人工养殖的河虾可以吃各种商品饲料，如酒糟、豆腐渣、豆饼、蚕蛹、蚌肉、小麦粉、鱼粉、大米、蜗牛等，特别喜欢吃蛆。饲料不够的时候，它会自己吃。
虾体细长，长1.5~3cm，全身由头、胸、腹组成。头部的每个部分都有关节，背部和两侧覆盖着胸甲或甲壳。头部和胸部较厚，背部逐渐变薄变窄。前角位于头部和胸部前部的中央，上缘直，末端尖锐。甲壳前端有剑形突起，上缘有11-15齿，下缘有2-4齿。体表有硬壳，两对是螯，后三对是爪。第六腹节的附肢进化。
水产养殖的环境条件，青虾养殖用水必须符合渔业水域水质标准，水质必须清洁无氧。养殖池内没有大规模的敌生物。这个池塘的深度是1。2—1。5米，池底要少淤泥，底部要硬。虾不擅长游泳，有负趋光性。白天多潜伏在深色沙砾或水生植物中，即白天卧，晚上出来觅食。多数时候栖息在水底或水生植物等攀附物上，喜欢栖息在沿岸水生植物丛生的缓流浅滩。
河虾，广泛分布于我国的河流、湖泊、水库和池塘，是一种优质的淡水虾。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的水产食品，颇受消费者欢迎。
