鱼鳔
(资料图)
花胶又称鱼胶，是鱼脂肪的干燥产物，即鱼在水中可以调节升力的器官，而不是鱼的肚子或胃。四大极品“鲍鱼鱼翅肚”中的“肚”就是鱼胶。
中国食用花胶历史悠久。600多年前，北魏贾思勰的《齐姚敏书》中就有加工食用石首鱼鳔的记载。到了唐代，花胶成为贡品。《新唐书·地理志》载:吴郡(今苏州市)每年缴纳“压胞(鱼胶)七斤”。清代，花胶被列为滋补品，新版《本草》称鱼胶“补精血”。
胶水的作用:
该凝胶具有滋阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜的功效。其主要成分是高级胶原蛋白，并含有多种维生素、钙、锌、铁、硒等微量元素。它的蛋白质含量高达84.2%，脂肪只有0.2%。是理想的高蛋白低脂肪食品。
此外，花胶能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体力，帮助人体消除疲劳，延缓皮肤衰老，美白肌肤，使皮肤细腻光滑，具有保健美容的治疗作用，还能增强胃肠道的消化吸收功能。吃产后口香糖还可以促进子宫的恢复，让伤口愈合的更快更好。花胶的功能如此之多，越来越受到广大街坊的追捧。
但是市面上的花胶种类繁多，价格相差很大。怎样才能选择到适合自己的花胶？广州医科大学附属中医医院药剂科副主任邓志君为您详细讲解:
花胶的分类
市面上的口香糖种类繁多，大概20种左右，细分为上百种。它的种类因鱼而异，大部分都是咸水鱼。花胶的品种一半以上来自石首鱼科，最有价值的鱼胶也是石首鱼科，如钱鞋底胶、屋胶、蜘蛛胶、白花胶、红口胶、土鞋底胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中，红胶是花胶中最复杂的品种之一。非石鱼胶泛指所有非石鱼的鱼胶，包括淡水鱼和咸水鱼，如黄胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鲶鱼肚等。
胶水的原产地:
1.中国东海:即浙江、福建、广东沿海；
2.中国南海及东南亚沿岸:越南、印尼、菲律宾、泰国等。
3.印度洋:即印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等。
4.大西洋:巴西等南美国家；
5.非洲和大洋洲:即新西兰等。
花胶的产地很多，但广东沿海的花胶是价格最高的，尤其是虎门海域的钱肚。因为这个水域属于咸淡水分界线，天然矿物质含量高，所以生产出来的花胶质量特别好。
属于花的鱼的名字的比较。
1.金线肚是鳎胶，鳎是黄唇鱼，属于鳎鱼；
2.白花胶是白花鱼的鱼胶；
3.红嘴腹鱼也是一种比目鱼，根据产地、风格、鱼种不同，可分为以下几种:湛江红嘴腹鱼、台山红嘴腹鱼、阳江红嘴腹鱼、金兰红嘴腹鱼、缅甸红嘴腹鱼、红嘴鸡、泗水红嘴腹鱼、厚嘴腹鱼、石腹鱼、土鲽鱼等。
湛江吃嘴，台山吃嘴
红嘴红鸡，红嘴大耳朵。
4.安南胶，即越南鱼鳔，也是比目鱼；
5.北海胶是巴西鳕鱼胶；
6.新西兰胶是新西兰鳕鱼胶；
7.黄胶是海鲈鱼的鱼胶，也叫花胶；
8、扎肚是鳝鱼肚，鳝鱼肚；
9.鸭泡肚是淡水鲈鱼的鱼鳔。
花胶的质量鉴别
很多街坊都有疑惑。花胶品种规格那么多，是不是越贵越好？如何选择适合自己的？
邓志君说，不同品种的口香糖具体效果略有不同，并不是越贵越好，适合自己的才是最好的。
市场上经常听到“宽肚”一词，往往是指较大的鱼肚。有男有女的肚子。雄性的“宽腹雄”呈马鞍状，腹部中间厚，两边薄，有V型条纹。其质地坚实、厚实、干爽苍白、金黄色、半透明，为上品。煮熟后结实有弹性。雌性的“宽腹”略圆略扁，形如波浪盘，体横或波浪状，较瘦，质地和口感略逊一筹。通常情况下，男腹比女腹好。
另外，同种鱼胶的规格一般以重量和干度来区分，主要以重量来区分。民间有句话叫“十斤鱼一两胶”。重量越大，价格越高。
要选择一款好的口香糖，你可以从这些特征入手:
-形板大、厚、致密、均匀，色泽淡黄、洁净、有光泽、半透明、无血筋、无粘物。年龄越大，越珍贵；
-看胶的形状是否完整，波纹是否清晰，干燥纯正，无油脂、杂质，颜色为白色或淡黄色，最好不要变黑或花心；
-优质花胶炖后不腥不腻，爽滑爽口。
鲜花的浸泡和保鲜
树胶的浸泡方法主要有三种:水浸泡、油浸泡和蒸发。一般喷水操作简单，应用最广。
展水法:对于体积较小、厚度一般的口香糖，用清水浸泡4小时左右，待口香糖变软时切成小块待用；对于又大又厚的口香糖，可以用清水浸泡一夜，等口香糖软了再切成小块备用。花胶浸泡时注意避免接触煮沸的虾蟹水，以免产生异味。
泡好的口香糖可以和姜片一起放入沸水中煮15分钟左右，去除腥味。浸泡过的口香糖不宜长时间存放，应尽快食用。每人用量在20-30克左右，适合儿童和老人。
口香糖储存的时间越长越好。存放花胶的时候，最怕潮湿和虫蛀。可以将花胶存放在胶盒、陶瓷等容器中，底部放上湿润剂，密封。也可以放在米缸里，或者密封在塑料袋里，存放在干燥通风处。在每年干燥的季节，可以把口香糖拿出来进行适当的晾晒，但不要放在阳光下暴晒。暴露的牙龈会卷曲开裂。
小孩子怎么吃口香糖？
三岁以上的孩子可以吃花胶，可以增强抵抗力，但要注意量和次数不能太多，防止食物堆积。而且要清淡，撇去汤里的油，只喝清汤。
怀孕月子期间怎么吃口香糖？
怀孕3-7个月吃花胶可以有效补充母体的营养，对孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈在吃口香糖前需要排净恶露。
你什么时候吃口香糖？
最好是晚上或者早上吃。空肚皮效果最好，更容易吸收。尽量避免晚上吃得太晚。
花卉疗法处方
# 1.华娇红枣汤
做法:花胶15克，红枣4-5枚(去核)，加适量水，炖2-3小时左右，加冰糖炖至融化。
功效:适用于补益气血、养颜美容；对气血不足、调理不畅、疲劳乏力、皮肤暗沉、面部有皱纹者尤为有益。
# 2.华娇骨头汤
做法:花胶15克，加入半斤至一斤猪骨或鸡骨，加适量水，小火炖2-3小时，再加盐调味。
功效:适用于健脾养血，补肾填精，提高免疫力。
# 3.华娇猪脚汤
做法:口香糖20g，猪蹄1只，木瓜适量，生姜适量。全部洗净，放入炖锅中，加入适量水，炖3-4小时，调味即可食用。
功效:能润肤美容，坐月子后滋补身体，还能产奶。
# 4.花胶莲子枸杞汤
做法:花胶20g，莲子15g，枸杞10g，所有材料洗净，加适量水，水煮3.5小时，调味后食用。
功效:适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者。■
[来源:广州医科大学附属中医医院，作者:邓志君，中药师副主任]
