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将干蘑菇浸泡在热水或冷水中。如果这一步做错了，就会损失一半的营养。
香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，但新鲜采摘的香菇保质期短，必须在短时间内食用，而干香菇则不同。干香菇保质期长，蒸、炸、焖、炖都香。很多家庭都会在家里养一些，尤其是现在或者非常时期。诸如此类的干货更是必不可少。
很多人质疑干香菇是用冷水泡还是热水泡。很多人不会泡，其实两个都不对！香菇的核酶成分不容易在冷水中浸泡，在冷水中浸泡太久也容易。香菇浸泡时间过长，容易导致营养成分和香味过度流失，不建议用冷水浸泡。一是耗时长，二是鲜味流失快。关于热水浸泡，虽然热水能有效缩短香菇干的浸泡时间，但也使香菇的很多优质营养成分溶于热水，热水浸泡容易影响香菇的口感。最正确的做法是用温水泡干香菇，这样既能快速泡干香菇，又能保持香菇的营养成分不流失，有保鲜效果又不影响口感，达到事半功倍的效果。因此，浸泡干蘑菇时，千万不要用错水。分享一个5分钟就能快速泡干香菇的小妙招。简单实用，泡出来的蘑菇又香又鲜又快！
【泡干香菇的小妙招】
1.首先，我们将干香菇放入碗中，先用清水冲洗干净，以大致洗去附着在香菇表面的杂质。
2.拿一个密封的保鲜盒，把洗好的香菇放进去，然后加入2-3勺白糖。
4.倒入30左右的温水，没过香菇，然后搅拌均匀。
5.盖上盖子，上下用力摇晃2-3分钟。让它再静置3分钟。
6.打开盖子，就能看到泡过的干香菇，这样泡又快又新鲜！
这样香菇泡着吃，可以炒着吃，可以炖汤吃，特别香！用热水浸泡干蘑菇，它们会被破坏。我教你一招。浸泡5分钟，营养不会流失。
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