三伏天面包制作首选冷藏发酵。面团稳定，易于上班族制作。三伏天揉面包最担心的是面团温度超过26度后，很难快速揉出手套膜。即使空调节到25度，也只是空调节周围的温度，而房间其他地方的温度可能还在28度左右。不开空调自制面包难吗？
有解决的办法！
前几天分享了“水是合法的”，很多朋友也跟着做了。反馈很好。有兴趣的朋友可以去我的主页上查一下，这里就不赘述了。
(资料图)
今天给大家分享的“冷藏发酵法”特别适合夏天。除了整个过程耗时较长之外没有其他缺点，特别适合私房和上班族烘焙。简单描述一下步骤。
制冷法的操作步骤:
1.将面团揉至完整阶段，即手套膜；
2.将面团在室温下发酵1小时(这里的室温是指没有on 空调节的室温。夏天室温大多在28-30度左右)；
3.将面团分成成品面包生坯的重量，用保鲜膜完全覆盖，4℃冷藏发酵12-16小时；
4.面团解冻，成型，分两次食用；
5.烘焙。
-[冷冻发酵蜜豆面包]
【材料】高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，白糖30克，牛奶200克，盐1克，黄油25克，蜂蜜红豆适量，桃仁片适量撒在表面。
【数量】300g吐司盒*2
【烤】大火170，大火200，25分钟。
[制造过程]
1.准备面团材料:高筋面粉、耐高糖干酵母、牛奶、盐、白糖、黄油；
2.将除黄油外的所有材料放入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的稠度不同，所以可以保留20克牛奶，牛奶的量可以根据后续的面团状态增加；
3.低速搅拌1分钟，然后转中速搅出粗膜；
4.加入黄油后，低速搅拌，使黄油完全融入面团，然后转中高速搅打。面团柔软、湿润、不粘盆壁，能撑起一层透明有弹性的薄膜；
5.将面团搓圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温自然发酵1小时；当时的室温是28度；
6.1小时后将面团分成9等份；
7.分别揉好，放入不粘烤盘，表面完全覆盖保鲜膜，放入4℃冰箱冷藏发酵12-16小时；
8.14小时后，将面团从冰箱中取出，放在室温下除冰，待面团温度恢复到16℃时再进行操作；可以用针式烘焙体温计检测温度，也可以用手目测:除冰后保鲜膜表面会有一点细小的水滴，水滴完全蒸发后差不多16℃；
9.等待面团解冻时，准备蜂蜜红豆、桃仁切片、法国面包师送的300克吐司盒；不局限于这种吐司盒，也可以做成其他形状的面包，也可以不用模具。
10.解冻后取面团，光滑面朝下，擀成牛舌形状，上面撒上蜂蜜和红豆，四周留白，擀成卷；
11.刮刀将卷成两半；
12.切片，叠放在烤面包盒里；所有物料堆好后，放在温暖的室温下进行二次发酵，或放在温度为36、湿度为80的发酵箱中发酵；
13.面团8分饱时，表面喷少许冷水，撒上适量桃仁片；开始预热烤箱，170度开，200度关；
14.将青面包送入预热好的烤箱中层，加热170，加热200和25分钟；出炉后摇晃两次，脱模，晾至温热，装袋保存。
【苹果私聊】
1.冷藏发酵红豆博客要按照配方中的时间和温度操作。如果一轮红豆的博客时间超过1小时，冰箱温度高于4℃，那么冷藏发酵时间要相应减少；
2.面团从冰箱中取出除冰的时间取决于室温。使用探针烘烤温度计非常方便。如果脱冰后面团温度高于16℃，应迅速操作，防止几个面团发酵程度不一，影响第二轮后的高度；
3.面团入烤箱前，可在表面喷水增加湿润度，有利于在上面粘上桃仁；想亮，可以刷蛋液；如果想要柔和的颜色，可以在面包烤好后快速刷上黄油液；
4.烘烤温度和时间根据使用烤箱的实际情况，面包的大小，模具的材质来调整。
“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是Megg红豆博客y上跳舞的苹果，曾经是18年的英语老师，现在是家庭厨师，美食自媒体，《为爱烹饪》特别原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。
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