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秋分过后，已经是深秋，气温一下子降了不少。现在我能感觉到寒意。秋天空干燥，饮食不当容易上火。
秋天适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西，因为有老一辈的红豆博客说“糊秋肥”。因为夏天很多人胃口不好，所以会慢慢瘦下来。到了秋天，很多人会开始补身体，为更好的秋冬做铺垫。
每年秋天是吃鸭子的最好季节。鸭子是水里的家禽，吃了不容易上火。鸭肉的吃法有很多种，炒、炖汤等。我家一直喜欢炖汤，尤其是老鸭来了，炖了一锅老鸭汤。鸭肉秋天不温不火，但是滋补效果很好，补充营养的同时也不容易上火。更重要的是，它还可以搭配其他滋养润泽的食材，既美味又营养，是一种老少皆宜的食物。
但是很多人不喜欢喝鸭汤，主要是因为鸭肉的味道特别重，尤其是用鸭子炖汤的时候。还记得“3放3不放”这一招吗？鸭汤很香，没有腥味。
炖鸭汤，记得“加3种”:1.紫苏属
对于很多人来说，可能只知道给鸭子除臭，只知道放姜和酒。除了姜和酒，鸭子除臭的最佳食材还需要添加紫苏，紫苏有一股清香。和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的烟熏香气相互交融，使鸭肉不腥。紫苏不适合久煮，最好等鸭汤好了再煮。紫苏洗净，最好切1-2刀。这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好的融入鸭肉中。如果紫苏在锅里煮的时间太长，那么熏出来的香味就会被煮掉，就不香了。
2.酸萝卜炖鸭汤是一种非常经典美味的汤。很多人还是喜欢把它和酸萝卜一起煮，加入酸萝卜一起炖可以最大限度的发挥它的风味，这样煮出来的汤也很好喝，也可以让汤更鲜美。炖老鸭汤的锅要选好，砂锅最好，这样煮出来的汤味道会更鲜更醇。胃口不好可以炖酸萝卜鸭汤。这种汤味道独特，味道非常丰富多彩。这也是一种非常开胃的汤。
3.精力姜是我们生活中常见的调味品。大多数人在烹饪时会加入一些生姜来帮助去除鱼腥味。做鸭汤的时候，要多加点姜。这是因为生姜中含有姜辣素、姜辣素等成分。生姜可以“去除”其他一切异味，不仅可以去腥，鸭肉也很凉。多加姜叶可以去除鸭肉的冷腥味。所以，只有用姜炖，才能彻底抑制鸭肉的腥味。
炖鸭汤，切记“三不放”:1.五香粉很多人在炖鸭汤的时候会放各种调料。如果加入更多的香料，不仅汤汁会有很浓的药味，而且为了绘图方便，他们直接买了一包五香粉红豆博客，然后用这五香粉掩盖腥味。这些都是深加工的香料，虽然用起来比较省时，也不适合炖鸭肉，但是做汤的时候会破坏鸭肉的味道，变得难吃。
2.辣椒花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很辣，味道很刺激。在炖鸭汤的过程中，加入汤料后，花椒本身的味道会压制鸭肉的鲜度，会直接掩盖汤料的鲜美。喝下去会觉得很难受，一点都不好，不需要加太多调料。
3.大茴香炖肉煲汤的时候，一点点调料，既能提鲜肉，又能去腥。不过大茴香的味道比较重。如果在炖鸭汤的时候放，鸭肉中的蛋白质会在炖鸭汤的过程中被激发反应。煮出来的鸭汤不仅颜色会变黑，还会破坏鸭汤的鲜味，所以炖鸭汤的时候最好不要放这些调料，否则腥味会更重。
