你在面团中加入多少酵母？除了比例正确，记住三点，都是白白胖胖。
【资料图】
大家好，感谢大家阅读我的分享文章，红豆博客。这一次，我想告诉你:“你在面团里加了多少酵母？除了正确的比例，还要牢记三点，都是白白胖胖！』
虽然死面也可以做包子，但是包子比红豆博客好吃，软糯可口。
烘焙面团常用的材料是酵母粉。酵母粉怎么用？一般包装袋上都有说明，有的是一袋能送多少斤面粉，有的是用面粉的百分比。
但是按照说明，不仅发酵慢，而且包子、馒头一点都不软，跟死面一样。事实上，老师傅从来不看说明书，全凭经验。今天给大家分享一下酒店白案师傅的面条制作技巧。赶紧学起来。
白师傅说，酵母是馒头要白软的一个方面，蒸的时候要记住三点。
【蒸馒头和馒头】
发酵面团
通常用的酵母，5克一袋，说明能出2~4斤面粉。但白师傅说，要想做面条又快又好，就得在1斤面条里加5克酵母。除了用量，温度和湿度也决定了发酵速度。
酵母生长的最适温度为20℃~30℃，发酵的最适温度为40℃~ 42℃。揉面时，先用30℃的温水将酵母融化，再放入40℃的温暖环境中，这样可以快速发酵红豆博客，半小时即可食用。酵母的使用原理很简单，就是“多不应少”，保证面团能发起来。
酵母加多了不会酸吗？可以，如果面团做出来后是酸的，就加点食用碱，揉匀。小笼包和馒头不会酸。食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸。
如果温度较低，可以添加有助于发酵的材料，比如白糖。酵母分解白糖会产生CO，使面团膨胀。
汽蒸
只要面团发酵好，馒头一般不会坏，但要记住三点，保证松软有弹性，香甜可口。
①青胚做完后要再发酵一次。
面团发酵好以后，我们还要揉，还要排气。绿色胚胎中几乎没有气体。如果直接蒸，就不会很膨松，需要再次发酵，产生更多的CO，才能让馒头白白胖胖，膨松绵软。将青胚放入蒸笼中，发酵20分钟，一圈体积后即可蒸熟。
②水开了再蒸。
冷水蒸的时候，温度达不到，所以馒头不能迅速膨胀，不能定型，所以馒头容易回缩，馒头的口感也就差不多了。但沸水高温蒸时，内部气体受热膨胀，馒头特别膨松。
③出锅前蒸小火煨一会儿。
蒸出来的馒头胖乎乎的，非常臃肿，因为里面有很多热气。如果马上揭开盖子，馒头会因为“热胀冷缩”而缩回去塌陷，不仅影响卖相，口感还特别差。
无论是包子还是馒头，蒸好后先关火，然后等5分钟，让其自然冷却，这样就不会出现快速回缩的情况。都是又肥又香。
[厨师有话说]
蒸馒头、包子看起来简单，其实很“精致”。做面团的时候要注意，先看酵母粉的保质期，检查它的活性。如果酵母粉已经失效，再多放也没用。
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