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导读:做红烧肉的时候，牢记红豆博客公式“2炒3加水”。很好吃，肥而不腻，好吃。
中华美食分为很多菜系，每个菜系都有自己的代表菜，各大菜系的代表菜都已经融入我们的生活，成为家常菜。但是，有一道大家都很熟悉的菜却没有菜系。可以说各大菜系都有它的名字。是红烧肉，是著名的“大众菜”。各大菜系都有自己独特的红烧肉，味道和颜色完全不同。但无论是哪种菜系，红烧肉都很受人们的喜爱。
说到红烧肉，你怎么看待红烧肉？还记得第一次摸的时候，因为觉得上面有很多肥肉，所以当时就没胃口了。后来随着年龄的增长，对食物的容忍度提高了，就尝试了一下。我尝了之后，就爱上了这个味道。原来红烧肉并不油腻，反而吃起来鲜嫩可口。后来开始学做红烧肉。熟能生巧，现在我已经熟练掌握了一种方法。我总结了一下我的红烧肉食谱，就是“2炒3加水”。做红烧肉时，牢记“二炒三加水”的配方，做到味美、肥而不腻。超级好吃！下面我就把我的具体做法和配方分享给大家，感兴趣的朋友，红豆博客。让我们看一看。
[红烧肉]
我们需要准备的食材:五花肉、大葱、生姜、高度白酒、啤酒(黄酒)、山楂、桂皮、八角、香叶。
第一步:将准备好的五花肉洗净。洗净后，在锅中加入适量的水，将五花肉倒入锅中，加入少许料酒，将姜洗净，切成片，放几片姜进去。大火烧开水，烧开继续煮4分钟左右。待浮沫出锅，撇去浮沫，捞起五花肉，沥干，放凉。冷却后，切成2厘米见方的小块备用。
第二步:将大葱清洗干净，切成葱段备用。锅中加入适量油，油热后倒入适量冰糖，打开小火把冰糖煎成糖色。糖色煎好后，加入一碗热水，搅拌均匀，再放入大碗中备用。然后不在锅里加油，直接把五花肉倒入锅里，小火翻炒一会儿。炸油后，将准备好的葱段、姜片倒入锅中，再将桂皮、八角、香叶放入锅中快速翻炒。
第三步:待五花肉微微焦黄时，将糖倒入锅中翻炒均匀。然后加入适量酱油、高度白酒和2块冰糖，翻炒均匀。如果这个时候颜色还是比较浅，可以加一点酱油进去调色。
第四步:在锅中加入适量的啤酒或米酒，然后加入适量的开水。如果水没超过食材，就开大火把水烧开。烧开后，转入砂锅。当水再次沸腾时，加入几片山楂，小火炖1小时左右。时间到了，加入适量的盐和鸡精，等到汤汁变浓，再出锅。
技能总结:
1.“翻炒2，加入3水”
“2炸”:①炸糖色；在热油中倒入几块冰糖，煎出糖色，再加入热水煎出糖色。(2)煎炸油；将五花肉放入锅中，将肥肉炒熟，五花肉会微微焦黄。“3加水”:炒菜、炖菜时，加入开水、黄酒或啤酒，水不要超过食材。注意:尽量少加水，水太多，味道不香。
2.炖的时候，火候也很重要。开小火，全程慢炖。开大火，加一点山楂，猪肉煮起来更容易。炖的时候最好变成砂锅，味道更好。
这就是红烧肉的制作方法和制作时要牢记的配方。以后大家做红烧肉的时候，掌握方法后，牢记“2炒3加水”的配方，好吃，肥而不腻，超级好吃！
