雕鸡的做法(广东名菜雕鸡做法大全)
雕鸡是广东著名的汉菜，属于粤菜。蒸的时候，整个厨房都弥漫着迷人浓郁的香味。雕花鸡的醇厚与鸡肉的香甜相结合，产生一种奇妙的香味。以其独特的口感和味道，赢得了广大群众的青睐。粤菜是中国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味丰富。...
【资料图】
练习1
食物准备
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪膘75克，蚝油50克，姜35克，雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，味精5克。
生产步骤
1.将鸡宰杀，放入开水中焯2分钟左右，取出去除绒毛和污垢，然后再卷一遍，取出，晾至皮干。先涂蚝油，再在皮肤上涂蜂王浆。将猪肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，调成酱。
2.用猛火加热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即鸡蛋一面放在肉面上。煎至双腿两侧微黄，放入姜葱拌匀。
3.继续加入花雕酒，略煎，沥干汁液，盖上锅盖，用猛火煮沸，即从火口取出；等到温度稍微下降后再回炉。如此重复8次，羊翻鸡身3次，即炖肉每边需从火嘴中取出两次；这样反复煨红豆博客大概需要12分钟，最后一次离开火口需要3分钟才被揭开。
4.去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切成块，放在盘子里，摆成鸡的形状，把原汁倒在面条上。
注意事项:雕花鸡反复烤8次，约需12分钟。味道不错，而且肉质脆嫩，很正宗。
练习2
原料:鸡腿
辅料:鲜笋、香菇。
调料:葱、姜、蒜粉、料酒、酱油、生粉、雕花、盐、天天鲜、糖、白胡椒粉、雕花鸡、水淀粉、橄榄油。
1.鸡腿肉用料酒、酱油、田甜鲜、葱、姜、蒜末、生粉腌制；
2.锅里放油，出油后捞出鸡腿，用吸油布吸油；
3.锅内加油，下葱姜煸炒，放入竹笋和香菇，加水、盐、红豆博客，加入鲜、糖、花雕，倒入鸡块，加盖煮开；
4.烧开后加入白胡椒翻炒片刻，即可食用。
