麻婆豆腐美食(麻婆豆腐就是这么简单)
今天和大家分享一个麻婆豆腐的常见做法，红豆博客。很多人不知道如何让豆腐光滑不碎。今天，我教你一个方法。豆腐鲜嫩，麻辣可口。喜欢就赶紧学。
(资料图片仅供参考)
配料:老豆腐、肉丝
辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒。
调料:盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、红辣椒油。
【麻婆豆腐】——麻辣鲜香。
1.开始准备下面的食材。
准备一块老豆腐，切成厚片，再切成1cm左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁太多，做成小颗粒就行。
2.接下来，准备辅助材料。
准备几粒蒜，拍松，切成粉。
准备一片生姜，拍松，切成粉末。
准备一段大葱，掰断，切成葱花。
准备一把干辣椒和一把花椒备用。
3.下面做刀口辣椒。
烧热锅不放油，将干辣椒和花椒一起翻炒，将辣椒和花椒翻炒至香，翻炒成略呈糊状。将炒好的辣椒、花椒倒入蒜臼中，捣成辣椒粉备用。如果家里没有蒜泥，也可以用刀背压扁，剁成粉。剁得越细，辣椒就越香。
制作刀口辣椒时，辣椒、花椒一定要炒干炒香，成品菜辣味更足。
4.接下来，把豆腐焯一下。
把锅里的水烧开，加两勺盐，把豆腐倒进锅里。盐不仅能尝出底子，还能让煮出来的豆腐更紧实，不易松动。水烧开后，捞出锅里的浮沫，煮一分钟左右，把豆腐倒掉，迅速冷却。但是，如果是冷的，豆腐很容易粘在一起，造成破损。
5.接下来开始做饭。
锅里烧热油，然后把肉末倒入锅里翻炒一会儿。肉末炒香后，将葱姜蒜倒入锅中一起翻炒。翻炒出香味，加入豆瓣酱10g，翻炒豆瓣酱红油，从锅边倒入适量清水。
倒入豆腐块，根据自己的口味加入刀口辣椒，倒入少许酱油上色，加入少许盐，少许白糖提鲜，胡椒粉2克。搅拌融化调料，盖上锅盖焖2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
2分钟后加入少许鸡精，转大火收汁，轻轻一推，防止豆腐粘锅底。我们会分三次加入水淀粉，第一次水淀粉要稀释，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二遍和第三遍的淀粉糊要稍微浓一点，直到汤汁干透，让汤汁均匀地裹在豆腐上，然后倒入适量的辣椒红油，出锅即可。最后撒上葱花就好吃了。
分三次加入淀粉，可以让燕麦粉更稳定，让汤汁更牢固的包裹在豆腐表面。
好了，一道爽滑可口的麻婆豆腐就做好了。
