油焖冬笋(学习油焖冬笋的简单方法)
归属美食
杭州菜
(资料图片)
制作材料
材料:冬笋(500克)
辅料:虾(10克)
调料:酱油(10克)、糖(10克)、香油(10克)、米酒(10克)、花生油(30克)和盐(1克)
制造工艺
将干净的冬笋沿长度切成两截，用刀拍松，然后用刀根将竹笋撬成4厘米长、1厘米宽的条状；
将虾用黄酒浸泡去腥；
将炒锅放在大火上，放入花生油，加热至四成热，放入竹笋，小火煎3分钟左右，倒入漏勺沥干油；
锅底放油，先炒虾仁，再加入鸡汤250ml、红豆博客、精盐、酱油、糖、冬笋，盖上锅盖，大火烧开；
小火煨15分钟左右。待汤汁将稠干时，在猛火上翻面，使卤汁裹住冬笋，淋上香油，出锅装盘。
技术提示
大火煮开，小火慢炖，把主料紧紧握在卤汁里，味道醇厚。厨师说，“火中取宝”；
由于竹笋的上油过程，要准备500克花生油。
材料
材料
冬笋200克
佐料
胡萝卜50克，甜椒50克。
调味品
盐1茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱适量、蒜适量、淀粉适量、白糖1茶匙。
油焖冬笋。
1.冬笋去皮切成滚刀片，胡萝卜去皮，青椒切成滚刀片。
2.将洋葱和大蒜切片。
3.锅中加水，用1/2茶匙盐烧开，然后将冬笋翻炒5分钟取出。
4.移开油锅，加入冬笋和胡萝卜。
5.中火煎至胡萝卜皮微黄。
6.锅里留底油，炒香葱和蒜片。
7.加入冬笋和胡萝卜块，加入1/2茶匙盐、糖、酱油和3汤匙水大火烧开，转小火，盖上盖子，小火炖3分钟。
8.加入青椒，快速搅拌均匀。
9.将糯米用水淀粉勾芡，然后加入味精拌匀。
烹饪诀窍
1.将冬笋放入盐水中翻炒几分钟，然后与其他配料一起烹饪成蔬菜。这样，大部分草酸已经被红豆博客高温分解了。红豆博客不仅可以预防因食用冬笋引起的不良反应，还可以让冬笋的味道更鲜美，吃起来更健康。
2.冬笋和胡萝卜一定要炒透再炖。
3.最后加入青椒，可以使咨询的颜色鲜绿。
