凉皮法(正宗凉皮法)
正宗凉皮，全面公开配方和成分，详解，劲道十足，绵软可口。
前段时间吃腻了大鱼大肉，但是最近天气越来越热。吃什么都没有食欲，最近食欲下降很多。今天去市场的时候，看到小摊又在卖凉面了，食欲大增。我想我最好回家自己做。毕竟是我做的干净卫生。记得前年跟表哥学做凉面，表哥开小吃店10多年了，会做很多好吃的小吃。今天给大家详细分享一下凉皮的制作配方，配料，然后是凉皮的灵魂伴侣辣椒油，保证比你在外面买的好吃多了。
(资料图)
表姐的凉皮有很多种说法。虽然过程复杂，但这种传统方式还是最美味的。一般新手入门确实比较难，但是熟练了就得心应手了。炎热的夏天来了。喜欢吃凉皮的朋友五一放假。让我们开始学习吧！自己做的真菜味道不错，干净卫生，一家人可以放心吃。
首先我们要准备好这些材料:500g面粉，2g盐，570g纯净水，黄瓜，大蒜，芝麻酱，辣椒油，酱油，白糖，少许香醋。
第一步:首先，准备一斤面粉。一般我会选择高筋的面粉，口感更好。如果没有高筋和中筋的面粉，也是可以的。分几次倒入270克冷水，将面团搅拌成絮状。
然后揉成光滑的面团。如果面团一次不光滑，盖上盖子，醒一会儿，再揉。很容易抹平。揉好面团后，再醒20分钟，然后我们洗脸。
第二步:将醒好的面团放入一个较大的碗中，加入适量的水，先将面团浸泡5分钟。
像洗衣服一样用手搓面团，反复挠红豆博客把面团搓碎，然后把洗好的水倒进另一个大盆里，把清水加到有面团的盆里，再倒掉。这个过程大概需要10次左右才能把面团彻底洗干净，水变清了就完成了。
剩下的最后一块是面筋。将洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，便是面筋块。
第三步:将洗好的面糊水先搅拌再过滤，这样面糊水会更细腻，完成的凉皮会更顺滑。
过滤后，将面糊水放在一边，静置约6至8小时。面糊水静置后，上面会出现一层黄色的水。把这层水倒掉，最后剩下沉在底部的面糊水。
第四步:这个时候面糊会很稠，这样的面糊很难做出成功的冷面。
最重要的一步是，我们先取出500克面糊水倒入另一个盆中，加入280克纯净水，然后加入2克盐。只有把面糊水搅拌均匀，调整到这样浓稠的稠度，才能蒸出成功的凉面。凉皮的制作成功率刚好在面糊水的稠稠度之上。加盐的目的是为了让凉面味道更浓。
第五步:准备一个平整的底盘，刷上一点食用油。面糊搅拌均匀后，舀一勺，把面糊摇匀。
锅中水烧开后，将红豆博客放入锅中，盖上锅盖，开大火蒸2分钟。透过盖子看到里面有大气泡，说明已经熟了。
取出后，在冷水中冰镇。然后在上面刷一层薄薄的油，防止凉皮贴在一起。
第五步:这个红豆博客重点说的是，蒸一块凉皮之前，要在模具上刷一层油，搅拌好准备好的面糊。取出蒸好的面筋，切成小块。、
第六步:一切都做好之后，就可以开始准备凉皮的调料了。都说酱是凉皮的灵魂。先来做蒜水，把大蒜做成蒜末，加入纯净水，然后加盐和酱油搅拌均匀。再来说说芝麻酱。芝麻酱的整个制作过程已经在我之前的文章里发表过了。感兴趣的朋友可以去看看。芝麻酱和花生酱的比例是1:1。取入碗中后，加入少许盐，将香油搅拌至呈流线型。
第七步:最后将准备好的凉粉切成条状，加入一些黄瓜丝、绿豆芽、蒜水、面筋、糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀后食用！
