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如何制作醋泡大豆(—醋的故事12(如何制作醋泡大豆))
大家都知道适量食用醋对身体有好处，媒体各路专家也一致认为红豆博客推荐大家醋泡黑木耳、醋泡黄豆、醋泡花生、醋泡洋葱、醋泡鸡蛋等。
最后吴老师来教你一个小窍门，怎么做醋，怎么泡黑豆。
用醋泡黑豆的作用大家已经知道了，这里就不赘述了。但是冲泡的时候，问题来了，是生黑豆还是熟黑豆？
至于生泡还是熟泡的问题，有利有弊。泡豆比较快，也比较省时间，但是会损失一些有效成分。相反，浸泡很费时间。优点是最大程度的保留了活性成分。但是，生豆毕竟也含有对健康有害的抗消化因子和对人体有害的皂甙。所谓吴先生个人不赞成用生豆浸泡。吴老师建议黑豆要煮的七分熟，这样不会浪费太多时间，也不会造成有效成分的大量流失。关键是保证食品安全。
具体做法如下:锅里不放油，直接放黑豆，火不要太大，中等即可。翻炒5分钟左右，黑豆皮会微微爆开。此时改小火再炒5分钟。将炒好的黑豆晾15分钟，然后放入干净的容器中(容器要有盖子)，加入陈醋，浸泡两小时左右。陈醋被黑豆充分吸收后，就可以放心食用了。不仅保健效果好，而且口感好。
用醋泡过的黑豆在冰箱里可以保存半年，可以一次多做，慢慢吃。有些人不喜欢醋的味道，觉得太酸太冲。没关系。可以根据个人口味加一些蜂蜜中和酸味。如果觉得陈醋味道太重，也可以用米醋代替。吴老师强烈推荐用玫瑰米醋。除了纯天然，味道更好，不那么刺激。
