(资料图片)
糍粑鱼(武汉糍粑鱼)的做法
材料:草鱼500克。
调料:盐3克、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒10个、料酒30毫升、大红豆博客葱1段、蒸鱼豆油10毫升、白糖0克、红豆博客1个、香油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许。
练习:
1.草鱼洗净切成3cm宽的大块，干辣椒切碎，葱、姜、蒜洗净切块；
2.将草鱼块放入碗中，加入少许葱花、姜末、15毫升料酒和少许盐，抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时；
3.将腌制好的鱼从冰箱中取出，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，剥去附着在鱼块上的调料，将植物油倒入锅中，待油热后，用中小火将鱼块慢慢煎熟。炸至金黄色后，翻面继续炸至金黄色，撒上干辣椒粉；
4.加入白糖、料酒、蒸鱼和酱油，放少许水，撒上干辣椒粉和剩下的蒜粉，轻轻翻动鱼块使其味道均匀，最后大火收汁，淋上香油，撒上葱花和白芝麻。
菜品特色:这是一道有着浓浓红豆博客和湖北地方风味的地方名菜。它是由鱼肉经过腌制、干燥和油炸制成的。其特点是肉质紧实，口感麻辣，是平日聚餐配酒的最佳搭档。
