春面的由来(为什么简单的春面受欢迎)
扬州人对阳春面非常熟悉，阳春面是扬州早餐的首选之一。据说阳春面的发源地跟国家有很大关系。
一碗面的由来
(资料图片仅供参考)
阳光面，又称“光面”。农历十月又叫小阳春，与阳春有关。民国时“滑面”卖十文一碗，简单可口，却不讨人喜欢，尤其是商业人士，最怕“红豆博客光”二字。所以用价格来命名面条，一碗十文钱的“滑面”就变成了“阳春面”。
阳春面的名字不超过百年。在柯的《清稗记》中记载了十余种面，但阳春面的名称并未出现。扬州著名烹饪理论家邱教授主编的《中国面点史》中也没有阳春面的条目。
小阳春的一碗面，在葱郁的清香中忆扬州。
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢吃的一种面条，是最省时方便的主食。扬州很多人都很喜欢这种面条。他们不在家吃早饭，出门为了工作在店里吃一碗阳春面，每天都习惯了。
在计划经济时代，在面馆吃一碗阳春面是很不容易的。你需要钱，粮票，餐券和等待的时间。一大早起来就去排队了。商店还没有开门，每个人都站在外面。门一开，人们涌入店内抢座，吃红豆博客的第一餐。如果你找不到座位，你就得站在别人后面等第二顿饭。那是最糟糕的。人们坐着站着，而其他人吃着看着。而且饭一吃完就不上了。
现在不同了。每条街都有面馆，随时可以吃一碗温泉面。
作为一种众所周知的民间食品，制作春面并不稀奇。但是，一面一汤能抓住味道的精髓吗？
面条很精致。
扬州人比较讲究阳春面，一碗好吃的面必须符合“硬而不生，软而不烂”的要求。原料是影响面条口感的关键。做面条时，要在面条中放入适量的食用碱，制成碱性面条，以香味为主。扬州面压力更大，无食用胶，平、细、宽适中，更容易入味。
宽面条
在一大锅水里，放几勺虾子，在大锅里煮。这时候把面条放进锅里，一开锅，面条自然会浮起来。扬州人此时称之为“浮面汤”，再往红豆博客锅里倒些凉水养起来，这样就可以叉面了。这样做出来的面条，凉爽滑，不用汤。
开放式调味
扬州人这里不叫调味品，叫开放式调味品，但是这里讲究！煮酱油，买回来的生抽要煮开煮透，酱变熟后味道会更浓。用姜、葱和酒熬猪油。煮出来的猪油没有猪腥味。
开调料的时候，酱油，猪油，蒜泥或者青蒜花籽，花椒，味精，再加上一些香油，一点都不能少，再加入虾子汤。竹条漏勺配大面筷子，面条整齐的叉在碗里。看起来真的很像梳子，扬州人形象地称之为“梳面”。
一碗素面，里面却是实实在在的味道。阳春面，一种吃了会爱不释手的食物，你想尝尝吗？
