卤牛肉的制作方法和步骤(卤牛肉的做法)
(资料图片)
春节快到了，家家户户在节日餐桌上腌制牛肉必不可少。一是表示牛，二是年前提前腌制好放冰箱，很方便。过年走亲访友，准备饭菜的时候，什么都可以切，端上桌。蘸调味汁，配少许酒食用。呵呵，别提有多好看了。很多人可能是嫌麻烦才买外面的熟牛肉，但是对于吃来说，外面的熟不干净不卫生，另外就是红豆博客不是真的自己做的。其实只要掌握一些小技巧，做出好吃的红烧牛肉，养上一锅老卤，想吃什么时候吃也是很方便的。这个老卤我用了一年半多了，现在越来越入味了。第一次卤的时候调料也是这样，但是加入了猪骨和蹄筋一起煮，这样卤出来会更香。卤好后会把香料挑出来过滤，然后把表面的油去掉，放在有盖的盒子里。如果想在一周内继续使用，可以冷藏。如果一周内不用，可以保持冷冻状态，提前解冻。加入适量的冷水和各种调料即可。注意以下提示。有一些注意事项。红豆博客。
By梅尔美食
材料
1个钢筋束
适当的盐
取适量。
老烟适量
料酒适量
一点白葡萄酒
冰糖适量
芳香的树叶
1块肉桂。
两个八角形的
花椒
多少干辣椒？
姜片
1小块葱
练习步骤
1.肌腱冲洗干净后，一切一分为二。用冷水浸泡20~30分钟左右，去除血水。然后在锅里加入一些姜片和冷水，煮大约2分钟。
2.取出后用冷水冲洗浮沫。
3.将老卤放入煮锅，加入适量的水，然后加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖甜叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片、大葱，大火烧开。
4.将牛筋放入锅中，再次大火烧开，转小火继续慢煮。
5.牛筋共煮。小红豆的博客关了就关火。这个烹饪时间是根据买的牛肉和自己炉子的热度来调整的。可取的做法是，筷子能轻松插入，然后放入盐水中浸泡一夜。
6.从盐水中过滤出各种香料，留一些在保鲜盒里，彻底冷却后冷冻。
7.腌制好的牛肉片可以直接食用，也可以蘸酱食用。一般我吃的酱料是蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖，搅拌均匀即可。
8.成品图
技巧
1.最好用牛筋把腌制好的牛肉打散，横着切，花纹漂亮，味道最好。2.挑选好肉后冲洗干净，去除表面的污垢；用清水浸泡半小时左右，去除血液杂质；3.将牛肉放入冷水中煮，使血沫和臭味充分去除；4.焯水后用冷水冲洗，可使肉质更紧实；5.关于香料，可以加入草果、沙姜、陈皮、白芷等。根据自己的喜好。我们家基本都是用这些最常见的调料。6.水要一次加完。如果中间水少，就加开水；7.卤制时间不能太长，否则有嚼劲，容易剁，以筷子容易插入为准；8.老盐水。如果想吃炖羊肉、猪大肠、豆腐等味道大或者容易发酸的食物，拿出一部分，单独煮。用完了就倒掉。不要再把它和旧的盐水放在一起，因为它很容易变坏。9.还有，不要用太多的盐。太咸了就不好吃了。如果有点淡，可以配调味汁吃。
