捞汁的方法(干捞粉酱配方)
捞果汁
味道比较辣，微甜。
【资料图】
原料为东谷酱油、明治美味汁各500g，蜂蜜、鸡粉、味噌各100g，明治美味汁200g，绵糖150g，纯净水2kg，蔬菜料(香菜1kg，姜、葱、辣椒各50g)。
将所有原料放入锅中，小火炖20分钟。
适用范围除了做“鱼香海鲜”，这种汁液还可以用来做鱼香牛肉、鱼香羊肉、鱼香下脚料(如五花肉、鹅肠、鸭肠、百叶帘、里脊片)。如果做牛羊肉混合，辣油最好。如果是制作劣质品的原料，那好吃的麻辣烫汁要放在最后，可以有效阻隔异味。
捞鲜汁的四大技巧
纯净水是首选
制作渔汁时会多加水，但请注意一定要选择纯净水，不能用普通冷水。自来水含有大量碱性物质，口感不好，而纯净水口感偏甜，是制作钓鱼汁的首选。最近有人用苏打水做鱼汁，味道很特别。可以试试，但是用苏打水做的鱼汁不能像可乐一样加热。
8-10℃口感最佳。
大家都会做菜，但是成品差别很大。影响成品口感的第一个因素是温度。经过反复试验，当温度在8-10℃时，腌制蔬菜的汁液最适口，最能体现其风味。所以夏天上菜的时候，果汁一定要放在冰箱里冷藏一段时间，新鲜的味道才能最好。或者将容器放入冰箱冷藏一段时间。有些人还服用极少量的冰来降温。但相比较而言，加冰的方法并不是最好的解决方案，因为冰的融化会影响渔汁的风味和盐度。
蔬菜可以提神。
从下面可以清楚的看到，鱼汁的配方是多变的，那么为什么有的人的鱼汁很好吃呢？根据分析我们发现，在烹饪或者调汁的时候，蔬菜料的作用不可小觑，可以起到很好的补充鲜味的作用，建议添加。
只有煮沸才能出香味。
钓汁可分为拌汁和煮汁两种方法。前者的鱼汤色泽清亮，加工简单，易于操作；因为后者煮的时间长，果汁的鲜味在热量的作用下融合得更好，所以鲜味更好。但是从口感上来说，煮成汁还是值得一试的。
香辣汁鲜中有辣，鲜中有辣。
蔬菜可以让果汁有一种更亲密和新鲜的味道。
公式2
原料:明治鲜麻辣汁、明治鲜果汁各500g、苹果醋、水和田一级鲜各1kg、冰糖水2kg、纯净水5kg。
好好做。
什锦蔬菜和果汁
原料为熟牛筋、魔芋丝各100克，皮蛋2个，干黑木耳、海蜇头、洋葱、白萝卜各50克。
酱500克，香菜粉5克，葱10克，泰椒圈20克。
1.牛筋切成4cm的细条；皮蛋切片；海蜇头用90℃的热水浸泡5秒，捞出淋浴；将黑木耳和魔芋丝放入沸水中焯一下，捞出，冲淋。2.将萝卜和洋葱切成5cm长的丝，放在底部的碗里，依次在上面码上其他原料，倒入捞汁、香菜碎、葱段和泰式辣椒圈。
制作什锦蔬菜的关键
1.因为属于凉拌，海鲜食材一定要新鲜。原料泡水的时候一定要控制好时间，尤其是海肠、八条、海蜇，一定不能泡。原料用水浸泡后，必须立即用冰水淋浴。淋浴后，原料必须充分吸收水分，否则会冲淡果汁的风味。2.除了选择海鲜原料，酥猪肉、牛羊肉，如五花肉、百叶帘、鸭肠、鹅肠、腰花、猪肠、鸡胗等也是不错的选择，但烹饪时一定要注意去腥。蒜汁是制作下等鱼香杂菜必不可少的(蒜汁做法:200克大蒜加500克水，放入榨汁机制成蒜汁)。3.夏天要保持原料的酥嫩，最好将原料放入冰水中冷藏，调制好的风味汁当天制作使用。4.味精是在菜拿的时候才放在酱里的。如果放的早，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不对了。5.豆腐丝、黄瓜丝之类的食材不要切得太薄，否则泡久了味道会变软。
三级方程式
原料:味达美酱油(500ml/瓶)、小四蜜(50g/瓶)、日本儿童酱油(500ml/瓶)三瓶、双城烤醋、龟壳酱油各500g、蛤蜊精、明治鲜麻辣汁120g、6度米醋150g、纯净水9 kg。
好好做。
相比其他酱油，日本儿童酱油的鲜度更高，鲜味是东谷一品的两倍。
双城烤醋与其他醋不同，但比普通香醋略淡，酸味相同，无异味。
蔬菜汁海肠鱼
海肠300克，黄瓜丝150克。
酱料500克，泰椒圈10克，香菜碎10克，韭菜碎10克。
1.将香肠洗净，切成4cm的段，放入90℃的沸水中焯5秒，取出后迅速冷却。2.将所有原始香料放入容器中，即可食用。
方程式四
原料:浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、逸仙树各20克、美国肉宝王10克、鲍鱼酱8克、泰国鱼露150克、海鲜酱油和虾米各100克、日本酱油2瓶、烤香脆鱼4条(磨成粉)、虾皮50克、蔬菜水(洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜)
将上述原料放入锅中，大火烧开，小火煮15分钟。过滤汤以备后用。使用时加入佛手150克、盐200克、酱油50克、香辣汁300克、白糖500克、米醋3公斤调味，放入冰箱冷藏30分钟，取出做鱼菜。
五级方程式
原料为美味汁400毫升，美味汁800毫升，上海白醋500毫升，上海醋精500毫升，蜂蜜100克，蛤蜊精40克，小瓶装宴会醋20瓶，鲜兰花250克。
将所有原料放入煮锅，加入4公斤纯净水，小火慢煮，离火晾凉。上菜的时候每种酱里放一两片柠檬，可以起到提神的作用。
六级方程式
原料有东谷一品鲜2瓶，广味源白米醋苹果醋3瓶，低糖本味口林明治鲜果汁100克，九重葛清酒200克，白糖750克，明治鲜麻辣汁50克，干辣椒油20克，芝麻20克。
将上述原料制作好，混合均匀。
七级方程式
原料:田丽老陈醋、东谷一品鲜、各1瓶、海鲜酱油3瓶、蒸鱼酱油半瓶、苹果醋2瓶、凉开水500g、胡萝卜条100g、辣椒、芹菜、香菜、葱。
使用前将所有原料混合浸泡1小时。上菜时加入1勺红油。
示例菜肴-钓鱼和混合系列
主料可以是鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任意一种或几种。
辅料:黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇(原料选好后会赠送辅料)。
调料汁300克，辣椒油20克。
1.制作鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻，用开水焯一下，捞出，洗澡。2.用小盘子分别盛主料和辅料。3.将鱼汁盛于玻璃碗中，加入适量冰块和辣椒油连同主料一起上桌，客人可自由捞拌。
