鸭肉的营养价值(鸭肉比猪肉更有营养)
中医认为，鸭肉是一种适合夏季食用的滋补禽肉。我国江南水乡最适合养鸭，居民习惯吃鸭。据说南京人一年能吃一亿只鸭子。近几年南风一直在北进，东北吃鸭的人也多了起来。
整体来看，猪肉是中国人的主要肉类消费，鸭肉占比很小。但是，从健康的角度来看，应该鼓励居民多吃鸭肉，尤其是在夏天。本文旨在为此普及鸭肉知识。1.鸭肉比猪肉更有营养。
鸭肉的优质蛋白质含量为16-25%，高于猪、羊等畜肉。鸭肉蛋白质的含氮浸出物也高于畜肉。含氮浸出物越高，肉质越鲜美，鸭肉的鲜味来自含氯浸出物。
(相关资料图)
鸭肉是矿物质钾、B族维生素和维生素e含量较多的一种肉类，一百克鸭肉含矿物质钾300毫克，B族维生素10毫克左右。鸭肉中维生素E的含量为90-400微克。维生素E具有抗脂质过氧化作用。
2.鸭肉的保健作用非同一般。
中医认为，鸭子是水禽，其肉性寒凉。据古代医书《每日本草》记载，鸭肉具有养五脏之阴，清虚劳之热，补血活血，养胃生津，利尿的作用。中药用于治疗脾水肿、乏力等疾病。中医视鸭肉为滋补品。凡有发热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥者，主张吃鸭子进补。
根据中国古代“天人合一”的原则，夏天是火，所以夏天人感觉燥热。所以，凉拌鸭肉是一种适合夏天食用的肉类食品，既能清热，又有滋补作用。在炎热的下雨天吃尤其有益。根据中医“热则寒”的理论，鸭肉也更适合内热、上火的人食用。因为能祛湿利湿，所以特别适合便秘水肿的人。
根据现代营养学的观点，鸭肉一年四季都可以吃，但也认为夏天吃更有益。这是因为夏季人们的食欲通常较差，更喜欢吃清淡少油腻的食物。猪、牛、羊肉脂肪含量丰富，又是油腻重肉，热天人们不愿意吃。但肉类食物中所含的优质蛋白质是人们不可缺少的，所以夏天不要拒绝或少吃肉。鸭肉是一种高蛋白、低脂肪、少油的肉类。含有较多的矿物质钾和B族维生素，也是夏季人们容易缺乏的营养物质。充足的钾有利于维持体液的酸碱平衡，有助于缓解人们在炎热天气中经常感到的困倦感。另外，用鸭肉加工的食物味道鲜美，清淡，少油，易消化。因此，在炎热的夏天，你应该少吃猪肉，多吃鸭肉。所以，就鸭肉的营养保健功能而言，中医说鸭肉对人的健康有益是有道理的。
3.介绍三种鸭肉的吃法。
中国是养鸭大国，尤其是江南水乡养的鸭子。许多地方有独特的加工和烹饪方法，例如，南京的盐水鸭和板鸭，嘉兴的酱鸭和苏州的苏祥鸭，这些都是名牌食品。中国北方鸭子很少，居民也很少买鸭子回家做饭。近年来交通便利，东北、西北地区城镇的超市也有加工鸭制品出售，有烤的，有熏的，有腌制的，也有卤制的，风味各异。很多人逐渐养成了夏天吃鸭子的习惯。
从营养的角度来说，比较鸭肉的烹饪方法，炖、蒸、煮比煎、炸、熏要好。本文介绍了三种在家做鸭肉的方法。
1.全鸭冬瓜汤用去毛去内脏的整只鸭子，将2斤冬瓜切成3厘米见方的块，加入葱、姜、盐等调料，放入有水的锅中炖。吃肉、吃瓜、喝汤，可以增进食欲，健脾清火。鸭肉和冬瓜都是寒凉的，大热天吃可以明显。
2.蘑菇蒸鸭
鸭肉切片，碗中放入等量的干香菇扩大，加入适量酱油、料酒、蚝油、葱段、姜片、糖、胡椒粉。将碗放入蒸锅，将鸭子放在火上蒸，加盐调味。这顿饭适合陪吃。
3.鸭海参汤把鸭子切成小块，和海参一起炖。炖的时候可以加点火腿片提味。这种饮食有很强的滋补作用，海参性温，可以抵消鸭肉的寒凉。尤其适用于病后恢复期的人，对体弱多病的老人也常有益。
四。一些必要的提示
鸭肉性寒，阳虚、腹痛、腹泻或便溏者忌食。感冒的人可以适量喝点鸭汤，但不宜吃鸭肉，否则可能会加重病情。
有中医建议，吃了鸭子后要避免喝凉茶。还说女性痛经不要吃鸭子。
北京烤鸭由北京烤鸭制成，是世界闻名的特色食品，脂肪含量极高，不宜一次性食用。
煮鸭肉时，多加料酒和姜，有助于去除鸭肉固有的腥味。
(图片摘自网络。天佑写；刘政沈绣)
刘政主任医师。中国是较早从事现代营养学的专家。曾任大连市营养委员会首席营养师，出版专著9部。衷心祝愿全世界度过一个安全快乐的夏天！
