荷包蛋的做法(荷包蛋是我唯一的做法)
【资料图】
荷包蛋由于制作简单，营养丰富，在日常生活中经常食用。然而就是这么简单的荷包蛋，很多人都做不好。不是破了就是散了。更有甚者，蛋黄和蛋清分离，外观难看，大大影响食欲。
今天教大家三个荷包蛋制作技巧，保证荷包蛋嫩、圆、不开花，出锅时又圆又好吃。
【酒糟荷包蛋】
1.首先我们来煮半锅开水，不是完全沸腾，只是像这样在锅边微微冒泡。将鸡蛋贴近水面，轻轻放入锅中。不要任性而远。如果你把它们掉在地上，它们很容易散落一地。
2.鸡蛋尽量打得密一点，一个挨着一个，方便定型。整个过程很小，不能沸腾。等开水洗干净，鸡蛋散了，就可以等鸡蛋秒杀汤了。
3.慢慢等鸡蛋凝固，不要痒的去搅。你可能会问:这里不是还有蛋液吗？想要的东西没有，只能吃水煮蛋。就算轻轻一动，还是会浮起一点蛋清，酒糟荷包蛋本身就是这样的，有点蛋穗，全蛋。
4.所有蛋白凝固后，轻轻摇动锅。随着温度逐渐升高，锅会冒泡。这时候顺着锅倒一点水，尽量不要让水太沸，容易坏掉。用勺子把锅边的浮沫舀掉，以保持汤的清澈。
5.然后挖一勺酒糟，也就是我们常说的米酒，继续煮，直到锅烧开，加入白糖。白糖的量要根据自己的喜好来添加。
6.白糖全部融化后，鸡蛋也差不多熟了，都是浮着的。这时火吹了，锅里的泡沫被清理干净了。然后倒入一勺水淀粉，勾成稀酱，煮开后就很好吃了。汤清澈见底，鸡蛋圆润饱满，味道香甜滋润。难怪大家都爱喝。
阿飞有话要说:
鸡蛋千万不能放在锅里煮，一洗就散了；打鸡蛋时要轻，靠近水面，减少打碎的机会；另外，整个过程都是小火慢炖，尽量不要煮开，这也是鸡蛋圆润不散的关键一步。
好了，这个香甜可口的酒糟荷包蛋就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
