俗话说“今年冬天进补，明年三月打虎”，冬天是滋补的好季节，所以羊肉在冬天也是很好的补品。如何做出一碗白如牛奶，鲜而不腻，香而不腻的羊肉汤，想必会困扰很多人。
单县羊肉汤是中国著名的羊肉汤之一。作为一个地道的单县人，今天我想分享一下我妈是怎么做羊肉汤的。这样，保证你在家也能煮好一锅羊肉汤。
1.选择优质食材
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汤大人说“好面，汤决定”。难以置信，汤的重要性。但是好汤是由肉决定的。所以一定要选择优质的羊肉。
我们一般选择两年左右的青山羊，因为它的肉很好吃，容易出汤；肉质紧实，更适合炖煮。选择山羊也是因为它的气味比绵羊的小。
而且羊肉一定要当天买，保证新鲜。
2.选择合适的水源
好的供水也是汤好喝的重要因素。
单县羊肉汤的鲜美，也有赖于优质的地下水。我们试过，相比其他水源，单县地下水做的羊肉汤会比较好吃。这也是很多人在外地做羊肉汤生意，仍然来单县拉地下水的原因。
在城市里，我们单县的地下水不容易弄到，可以选择矿泉水，但自来水一定不能选，因为自来水里有氯味，会大大影响羊肉汤的质量。
3.选择合适的预处理。
买羊肉的时候要用清水洗两遍，去掉附带的杂毛，以免影响羊肉汤的味道。
清洗后一般在单县用冷水浸泡过夜，浸泡出血水，保持鲜嫩。在城市一般不可能泡很久，着急的话可以泡一到三个小时。
烹饪原料:葱白和姜片。也许你在质疑它。那是因为它可以去除臭味。不都是网上说的“做好羊肉汤要三下三下，多放点调料”。别担心，我们只放这两种调料。诀窍是这样的。
4.汤浓鲜不辣的秘诀之一。
将羊肉泡好，大块冷水剁碎，放入锅中。刚开始的时候水量要大，我们一般超过羊肉一指深。
锅烧开后，羊肉里的杂质会浮在上层。这时候要勤勤恳恳，多次撇去浮沫，因为这是去除膻味，保证白汤浓郁的重要措施。
撇去浮沫后，放入葱、姜片，小火炖两个多小时。
5.第二招，汤浓鲜不辣。
古语，鲜，鱼羊也！
买羊肉时，我们可以买一条鲫鱼。羊肉煮的时候，我们简单的把鲫鱼处理一下，放在锅里炸到两面金黄。这时候再加热水，记住一定是热水。过一会儿，一锅乳白色的鱼汤就可以出炉了。羊肉快熟的时候，把鱼汤放进锅里。两者的结合，让羊肉汤更白更鲜美！
煎几个鸡蛋，和羊肉汤一起煮，也能让羊肉汤更白。
6.美味羊肉汤介绍
羊肉汤熬了两个小时后，小心的把羊肉捞出来。妈妈趁热把它撕成条，或者用刀切开。小心不要烧着它。
继续把撕好的羊肉放在锅里煮十分钟。一碗羊肉汤，汤浓白，鲜而不辣，煮好了，再撒点香菜。这个小味道挠完就上来了。
美好的周末开始了。有时间给家人做这么一锅羊肉汤，就使劲喝吧，哈哈哈！
愿一碗羊肉汤温暖你的冬天！
