烧饼(烧饼的做法和配方)是什么意思？2021-07-01 10: 04闪电新闻
你记得《水浒传》吗
老实忠厚的武大郎熬夜做烧饼。
(资料图片仅供参考)
早起卖烧饼？
看到这一幕，真想时光倒流去试试。
好吃的武大郎做蛋糕是什么味道？
但是当时书上的烹饪糕点
是我们现在说的烧饼吗？
烧饼在中国是怎么出现的？
今天，齐麦麦和鲁果果带你一探究竟。
★烧饼≠烧饼★
烧饼现在都是烤的饼了？还是煎饼？不是，是现在的馒头。
宋代《荆苏杂记》记载:“凡以面为食者，谓之饼”。在古代，烧饼叫烤饼，蒸饼叫蒸饼。蒸糕是一种主食，自秦朝以来就有着悠久的历史。到了宋代才改名。
因为“蒸”字和宋仁宗“赵真”的“真”字读音相近，所以为了避讳，不能叫蒸饼，所以我们把蒸饼改成了熟饼。武大郎卖的是熟饼——馒头(现在)。
★烧饼是何时传入中国的★
据历史考证，烧饼在汉代班超时来自西域。
《续汉书》记载:“灵帝爱胡饼。”胡饼是最早的饼，流行于唐代。
当时长安以做烧饼闻名，最早的店叫福兴坊。为此诗人白居易写过一首诗说:“麻饼似京都，面酥油。送与饥肠辘辘的杨使，尝之如无物。”
所以白居易说“面脆油润”。这种做法类似于现代的烧饼。
但在北魏《齐姚敏书》中记载了烧饼的做法:“制作烧饼的方法:面条一斗，羊肉二斤，葱白、酱油、盐混合，煮至熟。主要，面临当季。浆饼法:将面团与浆脂和蜂蜜混合。四五分厚，六七寸宽。在烤箱里做蛋糕。不要重复。蛋糕很肥，可以放很久。”这种烧饼需要用胡饼炉烤制，从这个角度看应该是汉族人的主食。
★古代烧饼有哪些做法★
1.类似于当代的比萨饼做法
胡饼的做法随着时间的推移而演变，不同的地方有不同的做法。在记载的另一种新的胡饼做法:将饼分成多层，在每层上涂上羊肉、胡椒和豆豉，然后在整个饼上涂上酥油，在炉子上烘烤，当它五分熟时就可以吃了，类似于当代的比萨饼做法。
2.类似于现代的烧饼
据说长安复兴广场的胡麻饼曾是北京达官贵人和普通市民的最爱。其实唐代的烤饼制作工艺，以及刚出炉的烤饼的口感和味道，和现代社会的几乎一样。然而，在现代社会，由于技术更加成熟，烤出的蛋糕风格和味道更加丰富。
在宋代，饼作为主食，是百姓餐桌上不可或缺的一部分。烤饼，也叫胡饼，在开封的胡饼店里有返销，如油、菊花、宽焦、厚面、髓饼、麻饼等。有些烧饼毫无疑问是沾了芝麻的，油饼店有卖蒸饼、糖饼、包饼、菜引饼等。食品店和夜市也卖白肉胡饼、猪胰胡饼、菜饼。
3.类似于火
宋代顾涛的《清路易》一书记载:“宪宗得蜀食。有御仆赐方巾裹面粉许下诺言。惠村的人献酒，就把面蘸酒，贴饼进去。我老婆哭着说:‘这是赈灾的蛋糕。’乞求更好的另一半。“这种先烤后烤的方法和现在是一样的。”消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火。
