(资料图片仅供参考)
咖啡店运营(案例|独立咖啡店运营经验分享)
每个有梦想的人都想开一家咖啡馆，但事实上，经营起来有很多挑战。在此，重庆咖啡师咖啡西点调酒师培训学校与你分享成功经营一家独立咖啡馆的七个公式，很有参考价值。也祝有梦想的人开的独立咖啡馆越来越成功！1.留出后路经营餐厅，必然面临失败的风险。如果经营一年仍不顺利，你要做好随时停业的准备，卖掉所有的厨房设备。大部分厨房设备一开始只能签一年的租赁合同。一年后，等业务上了轨道再买绝对不晚，这样现金流会比较稳定。因为经营餐饮业失败的人不在少数，市场上可以看到很多二手商品，也可以通过拍卖等渠道购买到便宜的设备。2.位置决定一切。运气好找到优秀的单品不是一件简单的事情，但是我建议最好开在星巴克旁边的店。他们肯定在市场调研上下了很大功夫，我们的区域咖啡馆不会跟他们抢生意。不需要专门找空的店面。而是建议找一个不定期打扫维护的店面(说明店主没有做生意的魄力)买下来。如果这家店本来就是一家餐厅就更好了，可以省去开店初期厨房设备的大量投入。找200个熟客对于一个区域咖啡店来说，只要有200个熟客，就能顺利经营。早在找地点的阶段，就要掌握当地的特色，思考独特、小众的概念。但是，你不要太执着。开店后一定要多听听顾客的声音，慢慢修正方向。从问候的方式到餐巾纸的设计，一切都应该融入这个概念。当然，如果店家的特点不符合店家的个性，就很难成功。4.设计一个“团队”为咖啡店带来最多收益的顾客，就是外卖客人。排队路线可以设计成沿着吧台或货架排队，而不是与收银台成直角，这样客人在等待的时候就能看到菜单，尽量避免客人还没开始想点什么就要求客人来到收银台。最好在排队的路上陈列小商品，让客人直接拿着商品去收银台。这样既能减轻收银员的负担，也能让小商品更容易激起客人的购买意向。5.咖啡师的动作在“两步”之内。店员每移动一步，提供商品的速度就会慢下来。在设计吧台时，请将咖啡机设置在距离咖啡师2步之内，这样咖啡师就可以在2步之内制作饮品。特别是大众化的商品，要安排好材料的位置，让它们在最短的时间内制作出来。假设流行的商品是拿铁或者卡布奇诺，那么就把牛奶放在一打开冰箱就能拿到的地方，洗牛奶泡泡杯的水槽不要离咖啡机太远。在设计酒吧之前，请先了解会有哪些受欢迎的产品。6.用新货替换旧货。请记得经常做一些改变。如果停止改变，商店的人气将开始下降。然而，改变和“增加”是不同的。如果一直增加，很可能这家店有一天会变成可以吃披萨，可以换油的咖啡店。在菜单上增加新的产品时，请务必替换掉销售不佳的产品。顾客的偏好会随着时间而改变。只要能反复增删物品，店里的菜单就能顺应时代的变化而升级。7.卖几样、大量的商品需要1个小时，比如用烤盘做布朗尼；但如果量翻倍，只需1小时10分钟就能烤好。换句话说，我们不应该增加商品的种类，而是应该创造一种“一次销售更多商品”的经营模式，从而有效地扩大经营规模。最值得推荐的方法之一是烹饪服务(菜肴送到家)。制作大量在咖啡店也有卖的商品，送到顾客指定的地方，可以降低整体成本。
