饺子馅有哪些(15种饺子馅食谱)
今天是腊月二十五，除夕前四天，饺子是北方过年的重头戏。除了饺子，什么都可以省。
(相关资料图)
但是饺子怎么做才更香更好吃！其中，馅料的准备最为关键。今天给大家分享15种饺子馅的做法，非常实用的攻略。可以收藏。
1.素食饺子的烹饪方法:
配料:韭菜、鲜虾、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面。
练习步骤:
1.韭菜，鸡蛋，木耳，鲜虾(韭菜是传统的细叶做的，阔叶韭菜味道更差)
2.韭菜水一定要擦干。这一步，加入一些橄榄油，搅拌均匀(油可以保护韭菜水不会因为盐的加入而渗出)。这时，加点姜末。
3.这时，加入适量的盐。鲜虾入盆前，用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油在碗中腌制5分钟。放入盆中之前，控制调味水变干，加入煎蛋。搅拌均匀。
2.大白菜和猪肉馅的做法:材料:大白菜400g，肉末200g，姜10g，葱20g，虾皮30g，一级鲜酱油2汤匙(30ml)，花生油2汤匙(30ml)。
练习步骤:
1.将大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风菜刀将大白菜打成白菜末，撒上盐将白菜水杀死。
2.10分钟后，从白菜中挤出一些水，然后将花生油倒入白菜中，搅拌均匀，使油包裹白菜，保持其水分。
3.用料理机将姜和葱混合到葱花和姜末中。将肉末、虾皮、葱姜末、酱油放入大碗中，朝一个方向搅拌均匀，醒发15分钟。将白菜末和肉末混合，顺时针搅拌均匀，搅拌肉末。
3.猪肉韭菜馅饺子的做法材料:猪肉500克，韭菜500克，炒鸡蛋3个，泡木耳30克，鸡蛋1个(做馅用)，生抽40克，老抽4克，白胡椒粉少许，盐适量，料酒2勺，鸡精少许，酱油1勺，蚝油1勺，香油2勺，葱姜20克，面粉1000克，水550克。
练习步骤:
1.韭菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，洗几次，沥干备用。韭菜切成韭菜。
2.木耳泡好后，放入沸水中煮3 ~ 5分钟左右，捞出，用冷水冲洗干净，切成片。
3.将鸡蛋炒熟，切成片。将大虾清洗干净，去掉虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分，将虾切成大小随机的颗粒。
4.做猪肉馅。猪肉馅是用37%的肥肉和瘦肉，放入姜末，少许胡椒粉，生抽，料酒，鸡精，一个鸡蛋，生抽，蚝油和适量的盐，单向搅拌均匀，然后暂时放2g酱油，单向搅拌均匀约100次，然后加入2g酱油，继续单向搅拌均匀约100次。最后放入葱花，在葱花上放10g左右的香油，先将葱花和香油混合，然后将葱花和肉馅充分混合，也就是朝一个方向继续搅拌均匀，100次左右。先用油包裹葱花的目的是为了防止洋葱汁溢出，造成葱花香味过浓。
5.把所有的材料放在一起。在韭菜上撒一勺(约15g)香油，将韭菜与香油混合，用香油包裹韭菜，保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。搅拌时根据个人口味加盐。
4.新鲜芹菜饺子馅材料:芹菜或芹菜700g、猪肉馅500g、大葱1根、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、植物油2汤匙、酱油1汤匙、盐适量。
练习步骤:
1.挑选芹菜，洗净，与大葱切碎，用1茶匙盐拌匀，腌制半小时。我们喜欢吃清淡的食物。如果我们喜欢吃肉，我们可以少放食物，多放肉。这个不定量，根据个人口味。
2.等水盐析出来，盖上纱布把水挤出来，过滤掉。
3.将肉馅放在芹菜馅上，表面放花椒粉和姜粉，油锅烧开油，浇在花椒粉上，花椒粉趁热煮熟。同时肉馅搅拌更好，再加入酱油和盐适当调味。用筷子画圈，搅拌至浓稠。
4.饺子馅做好了。我用鼻子闻一闻，就知道调料够不够。如果我不确定，用舌头试试咸味。又香又香，这饺子包起来会不会不好吃？
5.芹菜，猪肉和六个新鲜的饺子成分:
芹菜、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜(比例约为5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐和少许香油；
练习:
1.以上食材洗净后，切碎。芹菜不用剁太多也可以略呈颗粒状，口感会更酥脆。
2.将切好的馅料放入碗中，加入适量的油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅拌均匀，直至变浓。
6.喜家德万能猪肉母馅材料:猪肉馅10公斤(7瘦3肥)、盐70克、味精60克、鸡粉70克、一级鲜100克、酱油100克、十三香15克、鸡汁60克、蚝油70克、馅油8盎司、水6公斤、葱花1公斤、150克；生姜；
7.荠菜鲜肉馅
材料:肉末1000g，荠菜1000g，小葱20根，面粉500g，油3勺，盐2勺，鲍鱼汁2勺，五香粉2勺，虾粉2勺，酱油2勺。
练习步骤:
1.荠菜洗净，放锅里煮，捞出，用凉水泡。小葱切成小块，放入肉末中。
2.将荠菜捞出，沥干水分，切块，加入肉末调料，拌匀。混合饺子馅。
8.鲅鱼饺子材料:鲅鱼1条、猪肉100克、面粉、水、葱、姜、盐、油；
练习步骤:
1.将鲅鱼切去内脏，洗净，然后刮去鲅鱼肉。去掉鱼皮和鱼骨。
2.将猪肉、姜、葱和鱼一起剁成糊状。
3.将隐藏的肉酱放入盆中，倒入1杯矿泉水，搅拌均匀。加入适量的油和盐调味。
9.东北酸菜馅饺子配料:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味噌、十三香、盐、食用油。
练习步骤:
1.先切一些肥猪肉，切片，锅里少放一点油，然后小火煸炒至肉干。我们称之为“油梭”和煮猪油。我觉得这一步是做酸菜馅饺子的关键。将梭子油剁碎，放入肉馅、肉油、葱花、姜末、酱油、十三香、少许盐、少许味噌，均匀待用。我总是把肉拌在饺子里，这样肉可以有更多的时间吸收调料的味道。
2.酸菜，分开块，冷水冲一下就好。如果用热水，味道比冷水好。切酸菜之前，先用刀片打开。右边切刀，平切，然后，按住刀，用手撕开上层，酸菜就开了。好酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不容易切，多了就要少切。
3.切成丝。都切好后，把酸菜丝放在大一点的盆里，用冷水洗两遍。酸菜洗净切丝，揉成一团。这一步除去了部分水分。把酸菜切成丝，然后切碎。把它切开，放在一个盆里。
4.将切好的酸菜晾干，放入装有肉的锅中。加入一勺熟大豆油。如果没有现成的大豆油，需要提前煮熟。酸菜馅很香。
10.鲜肉配时令蔬菜:材料:白菜300克、猪肉馅500克、泡木耳、粉条、胡萝卜、香菜、香菇、葱、姜、蒜、植物油、盐、料酒、生抽、酱油、香油、五香粉。
练习步骤:
1.所以食材洗好后，剁碎。
2.将肉末倒入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、适量植物油、五香粉，单向搅拌通电，然后静置15分钟。
3.在肉末中加入葱姜蒜末，再次单向搅拌，放置15分钟入味。最后加入做好的配菜，加盐和植物油，顺时针搅拌，与肉馅充分融合。还可以加酱油、生抽、老抽等。根据自己的口味。
11.西葫芦鸡蛋虾饺材料:嫩西葫芦2个，约650g，虾，约120g，鸡蛋4个，大葱精准13cm，饺子皮2 kg，盐，黑胡椒，蚝油，食用油；
练习步骤:
1.西葫芦洗净，去蒂切丝。在切好的南瓜丝中加入少量盐，搅拌均匀，放在一边自行脱水。
2.虾切碎，葱切碎备用。
3.将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少量盐和黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。
4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，翻炒成蛋块。
5.把西葫芦里的水挤出来备用。然后将西葫芦丝、虾泥、鸡蛋碎、大葱碎混合，品尝咸味，根据个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌。...
12.什锦馅成分:
口蘑或平菇500g，胡萝卜1根，香菜5根(不吃香菜可以换芹菜)，绿豆(或嫩玉米粒)少许，生姜1片；
练习:
1.将口蘑洗净，切块，胡萝卜切丝，挤干水分，香菜切块，四季豆或嫩玉米粒用开水浸泡，生姜切碎；
2.如果你喜欢浓香型的食物，用油炒口蘑，加几滴酱油，和其他菜拌匀。依次加入盐、少许糖、少许花椒粉，拌匀。喜欢原味的，就不用炒了。把馅料和油拌在一起，放调料就行了。
13.猪肉虾馅饺子材料:三脂七瘦猪肉500克、葱根、酱油勺、蚝油勺、姜片、香油少许、盐克、鸡精勺、白胡椒粉适量、糖克、虾仁。
练习步骤:
1.买下虾，扔进速冻。三个小时后拿出来，非常容易去壳。将猪肉腌制入味，冷藏。
2.然后将猪肉、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、蘑菇、一把大葱剁碎，混合在一起，搅拌均匀。
14.手工羊肉饺子材料:羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1汤匙、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜；
