当我们做烘焙时，我们经常需要消耗蛋白质，尤其是在制作蛋糕时。这是一项必不可少的工作。蛋糕是否做得好取决于你的蛋清是否做得好。可以说，蛋清的消耗是一个物理消耗的过程。在快速搅拌的过程中，让更多的空气进入蛋白质，因此蛋白质的体积可以膨胀，蛋糕会变得更加蓬松。但是很多朋友在打发蛋白质的时候总是不尽如人意，那么如何解决打发蛋白质时出现的问题呢？一起来看看吧！
(相关资料图)
1.如果蛋白质不能打发，可以加入一些泡打粉，因为泡打粉可以起到膨松剂的作用，使蛋糕更蓬松。
2.如果蛋清不能消磨，也可能是蛋清的碱性太强，可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性，解决问题。
3.如果温度过高或过低，蛋白质可能无法消耗，最佳消耗温度约为20度，因此蛋白质可以在消耗前恢复到最佳温度。
打发蛋白质时要注意什么？用于打发蛋白质的容器和工具必须无油无水清洗。
鸡蛋必须是新鲜的。
3.如果从冰箱里取出的鸡蛋必须在鸡蛋恢复到室温后送去，因为这样的鸡蛋更容易送去，效果更稳定。
4.蛋白质和蛋黄粉分离时，蛋黄不能存在于蛋白质中，否则蛋白质不容易消除。
5.打发蛋白质时，应多次加入白砂糖，否则会增加打发时间。
6.打发蛋白质时，尽量使用较细的砂糖，因为过粗的砂糖会增加打发的难度。
7.如果我们手动打发蛋白质，我们必须始终保持一个方向来打发蛋白质，以免起泡。
使用电动打蛋器要注意什么？当我们用电动打蛋器打发蛋清时，一开始我们不能用高速档，而是用低速档。我们应该先把蛋清打发到溶解，然后用高速档打发，这样就容易多了。
结语：事实上，杀死蛋白质并不难，很多时间杀死不成功是很多细节做得不好，是杀死工具，如果是手动玩，可以说这是一项体力工作，杀死工具选择不好，很难玩，时间和速度不能上升，也很难杀死。
以上我列出了打发蛋白质可能出现的所有问题。比较一下你没有打发成功的情况，问题就可以迎刃而解了。最后祝你成功！
文章地址：https://www.dghbs.net/316041.html
