1、红卤
红卤是指在制作卤汤时加入一些油炸糖（油炸糖是红色的）或酱油，所以腌制的食物是红色的。红卤是一种腌制蔬菜，是将初步加工和漂白的原料放入准备好的盐水中煮熟的菜肴。
2、盐焗
(资料图)
盐烤，用纱纸包裹加工腌制的原料，埋入烤红色晶体粗盐中，利用盐的导热性，将原料加热成蔬菜。主要用于生产盐烤河鳗、盐烤虾、盐烤鸡。
3、麻辣
辛辣是川菜的常见口味之一。其特点是辛辣、咸、鲜、香。广泛应用于冷热菜肴，如煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌生菜、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、胡椒、川盐、味精和料酒制成。
4、酱香
酱汁的香味主要是指菜肴中食物的一种香味类别。酱汁的香味通常是卤水和调味酱的混合物。主要用于制作冷菜，但中国菜中酱汁的食用名称有很多不同。除了冷菜，还有牛肉、鸭子和其他特殊的食物。其中，酱汁牛肉、酱汁鸭是主要的食品类别。
5、凉拌
凉拌是指将熟食或果蔬切好，加入调味料，搅拌均匀的烹饪方法。常见的凉拌菜有:凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳等。
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