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1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
2.配料:按100:25-30的比例，将粉碎的原料表面和蒸好的辅料(稻壳)手动搅拌均匀。夏季辅料一般25%，冬季辅料30%。
3.润料和拌料:将准备好的面楂按原粮量的40-50%加水润料。水温为常温，搅拌均匀，堆积约1小时，使粮食充分吸收水分，有利于糊化。加水量湿而不粘。经验丰富的酿酒师可以用手感感受到。
4.蒸煮糊化：将面楂放入蒸笼中蒸煮糊化。蒸煮糊化前，将面楂再次搅拌，然后用木铲和菠菜将面楂一层一层地放入蒸笼中。蒸圆后，蒸煮糊化约1小时，使面条煮熟但不粘，内心没有意图。经验丰富的酿酒师用手扭曲以感受烹饪程度。
5.冷散:用木铲将蒸好的面楂铲出蒸笼，放在干净的地面上，用木铲稀释均匀，自然冷散。中间搅拌几次冷散，夏天20-22℃冬天是16-18℃为宜。
6.加曲加水堆积:将冷面楂按原料25%左右的比例加入曲粉，加入约50%的水。水在室温下，用铲子搅拌均匀。用手掌捏住面楂，从手指缝里挤出1-2滴水，然后堆积。堆积时间不少于1-2小时。
7.入缸发酵:用竹篮手动将堆积好的酒糟进入缸内，用石盖盖发酵。地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸间距10-20。cm。酒糟的淀粉含量在9-12%之间，水含量在55-57%之间，酸度在0之间.8—1.1mol/g糖在0之间.5—0.6。Be′发酵周期一般为21天。
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