小时候给我印象最深的一句话，就是妈妈说的:在外面的街上给我打一瓶酱油，真的充满了回忆！
(资料图片仅供参考)
以前酱油没那么多区别，大家都吃一种，现在不一样了。酱油分为很多类别，不再是过去的味道。各地美食文化的融合导致酱油细分，如酱油、酱油、酱油、鲜味等。此外，还有一些不常见的，如炖酱油、海鲜酱油、冷酱油等。
那么，这些不同名称的酱油有什么区别呢？我们应该如何选择？吃了一辈子酱油，现在发现吃错了。原来酱油和酱油差别这么大！
1、生抽
酱油的原料是大豆、面粉，然后人工接种，加上干燥和发酵步骤，精心加工。它的特点是调味和新鲜，看起来颜色会更轻，味道更咸。
酱油的发酵是一个漫长的过程。在这个过程中，它会根据不同的时间多次提取。按次数分别称为头抽油、二抽油和三抽油。提取越早，质量越高，味道越鲜美。生酱油是按比例混合而成的。头抽越多越好。标签上有标记。
2、老抽
酱油和酱油，其实都是一缸酱油做的，只是相对多干几个月。如果是高品质、讲究的高级老抽，一般需要晒一年以上。这样的老抽一眼就能看出来，因为颜色又厚又深。
然而，如此高质量的老酱油实际上相对罕见。一般来说，市场上的老酱油，为了节省成本，直接添加焦糖色、糖蜜等成分，经过人工调制，着色效果很好，但新鲜度不够。
3、酱油
很多人认为酱油是统称，事实上，现在真正意义上的酱油是介于酱油和酱油之间的存在，是一种综合性酱油，会有一丝苦味，但酱汁的味道特别浓郁。
如果你想去除苦味，你需要煮很长时间，所以酱油通常用来做大菜，比如炖肉，酱油会更好看，味道会更好。
4、味极鲜
事实上，这个东西只是在酱油中添加了一些额外的成分来增加味道和新鲜度。这是酱油的升级版本。你可以理解它是酱油和味精的结合。如果你用这个，你基本上可以在烹饪时节省鸡肉精华。这通常用于制作沙拉。
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