买猪排骨，选猪前排还是猪后排？味道差别很大，不要选错
猪肉可以说是家常餐桌上最常见的肉类成分，我国一直是世界上最大的猪肉生产和消费国。猪肉只是一个总称。猪肉的分类可以说是多种多样的。根据不同的部位和特点，可以进一步分为几个子类别。
猪肉分割示意图
(相关资料图)
在猪肉的众多分类中，排骨是最受欢迎的猪之一。用一句白话来描述排骨皮去肉后剩下的骨头部分。很多朋友在买排骨的时候觉得肉越多越好。其实这是一种误解。我们应该比排骨上的肉更多。
今天，懒喵教你用最简单的方法选排骨。让我们看看。
先学会区分排骨的位置如果你注意观察，你会发现一个完整的排骨是片状的，包括颈骨、前排、中排、后排和龙骨五部分。其中，颈骨和龙骨也属于排骨，但由于肉质相对较差，经常切成块出售，价格相对较低。
龙骨常用于制作酱大骨
排骨的精华部分是下图中框架的扇形部分。根据前后位置的不同，有前排、中排和后排。前排是靠近猪前腿的四根排骨，后排是后排的八根排骨，中间是中排。不同的位置形成了它们不同的外观和味道。
猪骨示意图
区分外观
猪的前排分为软边前排和硬边前排。前者有更多的软骨。与前者相比，后者在软骨中会有更多的硬骨。总的来说，前排尺寸短，肉少，脆骨多，脂肪和瘦肉交错。肥瘦之间的区别不是很明显。
本图右侧为前
猪的后排，又称后八根，整体呈一字形，骨骼较大较长，厚度均匀，肉较多，脂肪部分和瘦肉部分明显分离，可以看到清晰的脂肪层。猪的中排在前排和后排之间，骨骼最长，肉分布均匀。
对比口味
买猪肉的时候，有一个常识，就是猪前脚的运动量比后脚大很多，所以肉比较嫩有弹性。猪前排靠近前脚。虽然肉少，但味道不错。而且因为软骨多，容易脱骨，所以适合的方法很多。红烧或蒸都很好吃。
猪的后排靠近后脚。虽然肉比较多，但是肉比较厚，吃起来有点柴，没有前排好吃。但是后排有一个特点，就是骨头大，骨髓多，所以更适合炖。猪中排的味道介于两者之间。
平时去市场买排骨的时候，区分它们最直接的方法就是问肉贩子，如果怕上当受骗，可以根据上面提到的外观特点进一步区分。然而，大多数肉贩子都会说实话。
买排骨要考虑烹饪和口味需求在学会区分不同位置的排骨后，我相信我们最关心的是买排骨时应该选择哪种排骨。成分的存在自然有其存在的原因，排骨也是如此。在选择排骨时，没有最好的，只有最合适的，因此，在了解了它们各自的特点后，我们应该根据自己的烹饪和口味需求进行选择。
如果你准备做炖排骨，或者喜欢吃软骨排骨，你可以选择猪的前排。如果你准备炖汤，喜欢吃骨髓或肉排骨，你可以选择猪的后排。如果你真的很纠结，那就选择最高外观水平的中排。
但是要提醒大家，中排很难买到，一个是数量少，另一个是很多肉贩不仅卖，还卖前排或后排。
用白话谈美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以点哦~
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