(资料图)
1、做法一
材料：山药200克，白糖40克，花生油500克。
做法:将药洗净去皮，切成滚刀块，用沸水烫后取出。放入50%热的油锅中，煎至金黄色取出。将油放入锅中，烧至40%热(约1000℃），用小火溶解白糖。炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻转均匀的糖液。放入抹芝麻油的盘子里，撒上芝麻。上菜时，用筷子蘸一碗冷开水。
2、做法二
原料：一种山药，1汤匙白糖，1汤匙淀粉，2汤匙面粉，50%白糖g，食用油500ml。
做法:山药洗净去皮蒸熟；蒸山药晾凉，加1汤匙白糖拌成山药泥，做成小球；淀粉、面粉、糊；将油倒入锅中，直到60%热，将小球裹在锅中，炸至金黄色；取干净的锅，放2汤匙清水，放白糖煮至白糖透明，放入小球中均匀包裹糖。
3、做法三
主料:山药200克。少许青红丝。辅料:白糖40克，花生油500克(实用油75克)。
做法:山药洗净去皮，切成滚刀块，用沸水烫后捞出汤，放入50%热的油锅中，炒至金黄色捞出。将油放入锅中，烧至40%热(约100℃），用小火将白糖溶解，炒至金黄色起泡，迅速倒入山药，将糖液均匀翻过来，从火眼顶翻过来，撒上青红丝，放入抹芝麻油的盘中。上菜时，用筷子蘸水吃一碗冷开水。
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