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这不好。不要在粥里放碱。虽然用少量碱制成的粥会更稠、更好看，但它会破坏某些营养成分。例如，孩子们应该少喝含碱粥。（通常，早餐粥是碱性的。）。很多人习惯在煮粥的时候加一点碱，因为用碱煮粥可以缩短煮粥的时间，使粥煮后粘烂，味道可口。然而，用碱煮粥会破坏营养。
2、不加碱不仅有害，而且有利于养分的吸收。米里和蔬菜含有许多营养素，如维生素B1（也称硫胺素）、维生素B2（也称核黄素）、维生素C（也称抗坏血酸），这些营养素对身体非常重要。这些维生素最大的特点之一是它们喜欢酸，而且害怕碱。当它们遇到碱时会被破坏。如果你在米粥里放碱，一半以上的维生素B1将白白流失。当然，也有例外。例如，在煮玉米粥时加入一些碱不仅无害，而且有益。因为玉米含有烟酸，但它以结合型存在，不能被身体吸收和利用。只有在碱的作用下，结合型释放出大量游离烟酸，才能被人体吸收和利用。
食用碱不是常见的调味品。它只是一种食品松弛剂和肉类嫩化剂。它可以使干燥的原料快速生长，软化纤维，消除面团的酸味。正确使用可以给食物带来极好的色、香、味和形状，从而增强人们的食欲。
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